生干しイカは、日本海から吹く北西の潮風と、天日で平均3時間ぐらい干しています。
外側の水分が乾き、中がまだ柔らかい状態で仕上がりです。
塩辛は、生干し以下と鮮度の良いイカのふわたを使い、保存料・添加物を全く無しで仕上げています。
干したイカを使うことで、水っぽさがなく、イカのコクと甘さを感じることができます。
イカのふわたはあら塩で3日間寝かせたものを使い、作る時に食塩は加えません。